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標題: 山藥紅燒肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-8 00:25
標題: 山藥紅燒肉
食材：
五花肉250克、山藥300克、薑、蔥、陳皮、八角茴香各適量。
調味料：
油、醬油、米酒、醋、冰糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、將五花肉洗凈，切塊，用開水焯一下，撈出備用。
2、山藥去皮，洗凈，切塊；蔥去根，切段；姜去皮，切片。
3、熱鍋下油，爆香薑、蔥，再放五花肉翻炒至變色，調入適量的醋、醬油、米酒，加適量清水用文火燉45分鐘左右。
4、加入山藥，調入冰糖、陳皮、八角茴香、鹽、味精，約燉15分鐘至山藥軟爛即可。
提醒：
山藥切塊後需立即浸泡在鹽水或加了白醋的清水裡，以防止氧化變黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
山藥和芋頭一樣，處理不當可能會使手發癢，要先去皮再清洗，去皮之前千萬別沾水；若山藥的粘液殘留在手上使手發癢，可以用白醋洗手。
知識：
山藥的營養價值
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等症，皆可服用。
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣，養肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳；山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥含有大量的維生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有益志安神、延年益壽、聰耳明目、助五髒的功效。
