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標題: 法式蔬菜燴羊肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-7 01:18
標題: 法式蔬菜燴羊肉
食材：
3大匙芥花籽油、3又1/2磅半的無骨羊排(最好是肩或胸肉，切成2吋塊狀)、3球大蒜、1片月桂葉、1把百里香、18個去皮的珍珠洋蔥、6根去皮細紅蘿蔔、8個小蕪菁塊根、18個小馬鈴薯、1又1/2杯的豌豆、1品脫的櫻桃西紅柿(燉煮過)，和1/3杯的法式酸奶油(Creme fraiche)。
調味料：
1大匙糖、4杯雞高湯鹽、胡椒、糖粉、3大匙西紅柿糊。
做法：
1、先將烤箱以450度預熱。
2、在平底鍋內倒如芥花籽油燒熱時，先用乾布吸去羊肉表面的水分，再塗抹上鹽和胡椒。
3、把羊肉放入熱油裡煎過(若鍋子不夠大可分兩次煎)，當肉表面焦黃後即撈出放入荷蘭烤肉鍋，灑上糖粉後以中火燒約5分鐘。
4、在羊肉上灑上點麵粉翻攪，把燉肉鍋整個放入烤箱5分鐘，端出攪拌後再烤5分鐘。這時肉的外觀差不多定型了，把鍋子拿出烤箱。
5、把烤箱溫度調為325度。
6、把雞高湯、西紅柿糊、蒜頭、月桂葉、百里香和珍珠洋蔥放入鍋內。以鹽和現磨黑胡椒調味，等湯汁燉開後再放上鍋蓋端入烤箱烤2小時使肉呈膠質狀。同時，用刀在珍珠洋蔥底部畫個小十字，並且把紅蘿蔔切成如火柴長，以及將小蕪菁塊根葉切四等份。
7、將蔬菜分開以加了鹽的滾水川燙煮熟，珍珠洋蔥約要10分鐘、西紅柿10分鐘、紅蘿蔔5分鐘、小蕪菁塊根5分鐘和豌豆2分鐘。一旦煮軟後，馬上把蔬菜撈起過冰水。
8、把烤箱裡的鍋子拿出來，將羊肉移到碗裡，將鍋裡的肉汁過濾，把肉放回荷蘭鍋，混入蔬菜和櫻桃西紅柿，再將肉汁倒回。蓋上鍋蓋放進烤箱10到15分鐘等食材與醬汁融為一體再拿出，等菜稍涼後加入法式酸奶油攪拌。
9、將料理放入大碗後，剩下的百里香，或是其它香料來配色。搭配法國長棍麵包沾來吃，配上些沙拉或起司，就是一道人間美味啦。
