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標題: 肉末鹹魚茄子煲 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-7 00:54
標題: 肉末鹹魚茄子煲
食材：
茄子兩條、青鹹魚一小塊、肉末、大蒜六瓣生薑香蔥。
調味料：
A、玉米澱粉2大匙（裹茄子用）、玉米油小半碗。
B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙。
做法：
肉末：肉末用姜碎、黃酒、鹽、糖、木耳碎、榨菜碎、蝦仁拌勻待用。
1、鹹魚先用溫水浸泡30分鐘切成小塊，茄子去皮切成細長段用鹽水浸泡片刻後擠去水待用，大蒜、生薑 剁成碎 香蔥切成末。
2、將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉這樣茄子就不會太吸油。
3、鍋內倒多油 油熱後放入茄條炸至表面微黃色、茄子內部變軟,瀝油備用。
4、將調味料B在碗內調勻備用炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。
5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入鹹魚丁炒出香味 加入炸好的茄條後一起裝入小砂鍋。
6、砂鍋內加入半碗清水 倒入事先調好的調味B 中火煮開後轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠灑上蔥花即可。
提醒：
1、這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。
2、因炸茄子已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。
