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標題: 油炸蒜香排骨 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-6 01:12
標題: 油炸蒜香排骨
食材：
豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、芹菜100克 、香菜75克。
調味料：
精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、食粉(蘇打粉)、植物油各適量。
做法：
1、排骨洗凈，斬成８厘米長的段，泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末，放入盆內待用。
2、將排骨瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，加入食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏３～４小時。
3、取出冷藏排骨並抹去表面的蔬菜末，起鍋熱油，油六成熱，將排骨入鍋中炸至八九成熟撈出。
4、待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝乾油裝盤即可。
提醒：
將排骨第一次炸熟後，可撈出燒熱油再回鍋炸一次，時間要短，動作要快，這樣才能逼出排骨中所含的油量，使其外表酥脆、入口不膩。
過量食用油炸食物會使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負擔，而且降低了食物的消化吸收率。
知識：
排骨的營養價值
排骨含蛋白、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，另外，排骨還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
大蒜的營養價值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。常食大蒜能延緩衰老。大它的抗氧化活性優於人蔘。
