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標題: 虎皮蛋燜紅燒肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-6 00:49
標題: 虎皮蛋燜紅燒肉
食材：
五花肉1斤、鵪鶉蛋20個、蔥、薑。
調味料：
料酒、生抽，老抽。
做法：
1、將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然後將殼剝去。
2、準備好油鍋，倒入200克沙拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時撈出備用。
3、將五花肉清洗乾淨切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥薑，倒入五花肉翻炒至變色。
4、加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒幾下，沖入800ML熱開水，煮開後蓋上蓋子，轉小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收乾湯汁，出鍋裝盤即可。
提醒：
1、鵪鶉蛋煮好後，冷水浸下再剝殼，非常的方便剝。
2、炸鵪鶉蛋的時候，溫度要高，這樣才會有虎皮紋，後期才入味。
3、我這裡加的湯比較多，煮肉的時間比較長，是1個小時，肉很酥。如果不是特地煮給老人和小孩吃的話，其實可以水少加點，煮個半個小時就可以了。
4、加水的時候必須加熱水，這樣出來的肉質口感好不腥氣。
5、喜歡帶點甜口味的，可以在收湯汁的時候撒點白砂糖。
6、經常有朋友問我怎麼不放鹽啊？我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的僅僅是老抽，或者叫"醬油"，味道不夠鹹的話就適當加點鹽來調整。所以說，看大家習慣哪種方式就好了。不用在意到底是不是要放鹽。味道對了才是關鍵。
