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標題: 甜酒釀 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-5 19:07
標題: 甜酒釀
器材：
先準備一個清潔、無油、乾燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。
食材：
圓糯米一斤，酒麴半顆（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做調整。）
作法：
1、洗凈圓糯米，泡水數小時，或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。
2、以電鍋蒸煮成糯米飯，外鍋約放1~1.5杯的水。
3、取出糯米飯，用飯勺撥松，降溫到約35℃（或以手觸試溫度，微溫不燙手即可）。
4、將酒麴用湯匙或麵棍壓成粉末狀。
5、取一半的酒麴粉末，加溫水調好，均勻拌入糯米飯（洗凈手指，慢慢拌，揉開米粒，效果更好）。
6、拌好酒麴粉末的糯米飯，裝入預備好的玻璃空瓶。
7、剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米飯表面（若喜歡甜一點的酒釀，可摻些麵粉，約酒麴份量的一半即可）。
8、最後在糯米中間用面棍或筷子攪出一個洞，以便觀察出酒情況。
9、旋緊蓋子，裹上毛巾或小棉被保溫（視季節而定），放在曬得到太陽的地方。
10、大約兩天，香甜酒釀出爐。
提醒：
1、釀酒酵母屬於兼性厭氧菌（在有氧、無氧環境下皆可繁殖的微生物），可行厭氧或微氧呼吸，建議選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器就有發生髮酵快速、變醋的可能。
2、容器中，拌好酒麴的米不要盛得太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹，甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米若裝太少，形成空氣過多，幸運則甜酒變酸醋，不幸則發霉長毛。
3、作甜酒釀要選晴朗好天氣，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。
