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標題: 糖醋魚塊 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-2 00:49
標題: 糖醋魚塊
食材：
草魚肉(約700克)、白芝麻。
調味料：
鹽1茶匙、料酒1茶匙、乾澱粉1大匙、番茄沙拉2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水澱粉1大匙。
做法：
1、將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和乾澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。
3、用一個碗倒入番茄沙拉，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。
4、另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿着同一方向(順時針或逆時針)攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。
5、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6、最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。
提醒：
1、做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮和魚骨，成品可能會不太好看，帶骨吃的時候會較麻煩。
2、勾芡時，千萬要沿着同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。
