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標題: 花雕酒燜雞翅 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-4-1 00:37
標題: 花雕酒燜雞翅
食材：
雞翅中6個、生薑5片、大蔥5段。
調味料：
花雕酒、冰糖100克、八角1個、白胡椒粉、鹽、生抽各適量。
做法：
1、雞翅洗凈，改刀，正反面各切上兩刀，易於入味。
2、鍋中水燒開，放入雞翅燙水半分鐘~1分鐘撈出，去除雞翅的血水即可。
3、鍋中放少許油，開小火，放入八角煸炒出香味，再放入薑片煸炒。油不要放多了，不然後面收汁的時候，粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。
4、薑片煸炒出香味再放蔥段煸炒，薑片和蔥段不可同時放入，不然蔥段煸炒糊了，薑片還沒煸炒出香味，一定要注意先後順序。
5、蔥段煸炒出香味後，放入雞翅炒制。
6、炒至雞翅表面微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒過雞翅就可以。
7、再加入一小碗清水，不然酒味會太濃，喜歡酒味濃一些的，可在上一個步驟多加花雕酒，不用加清水了。
8、把冰糖放進去，這個雞翅做出來是甜香口的，家裡有三高人群的可以少放冰糖。
9、放少許老抽，起到上色的作用，千萬不要多了，多了雞翅就會變黑了。
10、加入少許胡椒粉，起到增香去腥的作用。
11. 加入一勺鹽，提味，鹽為百味之母嘛。
12. 大火燒開改小火，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅亮，稍微加大點火，要不停的攪拌防止雞翅變糊，使雞翅均勻的掛上汁，關火盛出就可以了。
知識：
雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。
花雕酒具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
花雕酒用於調味可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美。
