做法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用。
2、牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘。
3、坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出凈血水。
4、牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇凈浮沫，滷30分鐘。
5、坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白鬍椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出。
6、下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出。
7、下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身。
8、油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去。
9、轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出。
10、坐鍋起油，下辣子紅油炒勻。
11、下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋。
12、入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。