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標題: 蒸豆豉小排骨 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-31 00:32
標題: 蒸豆豉小排骨
食材：
成條小排骨1磅半至2磅左右、黑乾豆豉半杯、薑數片、蔥2根（切成蔥花）、碎紅辣椒少許。
調味料：
米酒3湯匙、醬油4湯匙、1湯匙橄欖油（或其它炒菜用油）、黑胡椒少許。
做法：
1、先將成條小排骨切成小塊，放入湯鍋沸水裡再煮滾。
2、撈起小排骨，以清水沖洗以後，瀝乾水分。
3、將黑豆豉浸泡在水裡片刻，放在爪籬裡以清水沖洗後備用。
4、倒入1湯匙橄欖油在炒菜鍋裡，開中火，等油微熱後放入小排骨，翻炒5分鐘左右，加入薑片、米酒、醬油、黑胡椒、碎辣椒和豆豉等。
5、以中火慢慢翻炒片刻，使調味料和小排骨拌勻，即可把排骨倒入電飯鍋的內鍋里，以錫箔紙封住內鍋鍋沿，放入電鍋。
6、倒入一量杯的水在外鍋裡，按開電源。
7、等電源切斷以後，等個十來分鐘，在外鍋加一量杯的水再蒸，如此共三次。
8、最後，稍等至電飯鍋不太燙時即可將排骨倒入盤裡上桌。
提醒：
1、這裡用的是乾豆豉，先用水沖洗過濾後再用。
2、不加清水只加調味料蒸出來的排骨香醇可口。
3、蒸排骨時，如果內鍋有鍋蓋最好，否則可用錫箔紙把內鍋封住，如此水蒸氣不會流入內鍋。
4、調味料可以按照自己的喜愛而做調整。
5、在第二次和第三次加水以前，可以先掀開錫箔紙，用鏟子把排骨翻一翻，使排骨都能沾上調味料。然後把錫箔紙蓋上，加水再按開電源。
6、這裡的量杯是8oz。
7、盛起時先夾一塊嚐嚐，如果嫌硬，則再加水蒸之。
8、如果發現鍋內湯汁過多而排骨已軟，可掀去錫箔紙，移到火爐上以小火收汁。
