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標題: 香煎梅花肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-31 00:25
標題: 香煎梅花肉
食材：
梅花肉。
調味料：
料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
做法：
1、梅花肉切片。
2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，醃製半小時以上。
3、熱鍋下冷油，油燒熱後，下入醃製好的肉片，中火煎至。
4、底面變色后翻面，底面再次變色後，取出。
提醒：
1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果。
2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻。
3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略。
4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳。
5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻。
6、醃製好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好。
7、鍋裡面的油燒熱後，再下肉片，這樣煎出的肉會更香。
8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻。
9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好。
10、用厚底平鍋更容易操作。
