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標題: 萬福肉 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-29 17:43
標題: 萬福肉
食材：
豬五花肉 1000克、桂圓、大棗、人蔘、蒜蓉、洋蔥、生菜、蔥、薑、黃瓜。
調味料：
雞湯、醬油、鹽、味精、料灑、雞粉、甜麵醬、花椒、豆豉、大料、桂皮、香葉、丁香、陳皮。
做法：
1、五花肉刮凈皮，洗凈，放開水中一汆，再放湯鍋中煮熟，撈出，擦凈皮面，抹上糖稀，風乾後，放油中促成棗紅色。
2、把五花肉切成2平方厘米的大方塊，把每塊改刀成一大片，在上面抹上一層薄薄的豆豉蒜蓉調的汁，再捲起來，從皮面的刀紋上看為萬字刀。共切16塊。
3、把每塊肉皮朝下放入大碗內，加上雞湯、調料、配料，入籠中蒸爛，取出，去掉配料，倒出湯，在肉內放上燙後的生菜，扣入大砂鍋內，加上原湯，放上入參、大棗、桂圓。
4、取一大地球儀盛器，盛器底部放上一小酒精爐，放上砂鍋，蓋上砂鍋蓋，蓋上地球儀蓋，放在一個小轉檯上，佐以洋蔥、黃瓜條、甜醬上桌即成。
提醒：
肉要選好，不可過肥。調配的扒汁要符合標準。
肉切萬字刀要標準。
蒸的火候要足，肉要蒸爛。
