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標題: 酸梅小排 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-25 01:20
標題: 酸梅小排
食材：
豬排骨750克、話梅5顆、蔥片適量、小蔥適量、八角1個、桂皮一塊、香葉2片。
調味料：
冰糖20-30克、白糖2大勺（一勺容量為15ml）、米醋3大勺、料酒1大勺、冰花酸梅醬1大勺、蕃茄醬2大勺、鹽3克。
做法：
1、排骨放入加了薑片，料酒的涼水鍋中燒開，撇去浮沫，撈出。
2、炒鍋中注入1大勺油，轉中小火，放入2大勺白糖炒出糖色。
3、當糖色變為棕紅色時，下焯過的排骨炒勻，再放入薑片，八角，香葉，桂皮，料酒炒勻。
4、加入開水沒過排骨，下蔥結，話梅燒開後煮10分鐘。
5、接着放入冰糖，醋蓋上蓋再煮20分鐘。
6、20分鐘後，揭蓋，撈出薑片，八角，香葉，桂皮，蔥結不要，放入酸梅醬，番茄醬，鹽炒勻，大火收汁即可。
提醒：
排骨選肋排或脆骨小排，比較適合用來做這道菜。
因為這道菜是用炒過的糖色上色的，所以不需要加老抽來調色了。
糖和醋的比例可以根據自己的口味適當調整。
做這道菜，千萬別放味精或雞精，味精遇醋味道會變苦。
