Android 台灣中文網
標題: 酸辣爽口涼皮 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-24 01:42
標題: 酸辣爽口涼皮
食材：
麵粉100g、清水適量、紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、薑2片、小米椒1個
調味料：
生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙
做法：
1、麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗麵糰，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜。
2、將上部略顯清澈的水緩緩倒掉。
3、留下濃稠的澱粉糊。
4、準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油。
5、攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中。
6、慢慢將麵糊搖勻。
7、湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右。
8、蒸熟的麵皮取出，放入冷水盆中降溫。
9、沿圓盤周邊小心揭下粉皮。
10、青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底。
11、粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上。
12、油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
提醒：
1、用於洗麵的麵糰葯軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上。
2、洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麵糰中的澱粉才會逐漸析出。
3、洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
4、一勺舀入的麵糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點，喜歡薄的就少舀一點。
5、蒸麵皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋。
6、麵皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。
