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標題: 雙蔬起司盅 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-23 00:58
標題: 雙蔬起司盅
食材：
洋菇半磅、洋蔥1個、蒜瓣5粒。
調味料：
無鹽奶油2大匙（約30克）、黑胡椒粉1小匙、起司60克、麵粉10克、鹽少許。
做法：
1、洋菇擦凈，切成約1公分厚片；洋蔥去皮，切成相同厚片的圓圈狀。
2、蒜瓣去膜、剁細、起司切小丁備用。
3、取一小鍋，放入一半奶油，以小火使之漸溶，入蒜末，與奶油小火慢煸至香。
4、當蒜香味道四溢，放入洋蔥圈，仍以小火慢煸至洋蔥變軟，呈金黃色，轉中火，放入洋菇、鹽與黑胡椒粉調味，以晃鍋的方式，將洋菇與洋蔥在鍋內煮約2分鐘，再放入剩餘的奶油，趁熱溶化。
5、奶油溶化後，放入起司丁，待溶。
6、當起司與蔬菜融合後，2小匙麵粉調入1/3杯水，成為麵糊，慢慢調入鍋內，使之呈糊狀，即可起鍋享用。
提醒：
1、與奶油拌炒的洋蔥圈又軟又甜，非常好吃，如果喜歡吃洋蔥的人，不妨多加些，甚至以同樣手法捨棄洋菇，單純炒洋蔥，也很美味。
2、奶油不耐高溫，不要高溫加熱，以免奶香散溢，同時奶油變質；這就是讓奶油分兩次入鍋的關鍵，保留一半的奶油，使成菜更馥郁。
3、蒜末經大火或在鍋中太久，容易變黑、變苦，所以，翻炒蒜香奶油，務必以小火慢煸，保持蒜味與乳白色；若以大火炒蒜，蒜呈現黑斑，影響美觀。
4、洋菇清洗後，會夾帶水分，入鍋翻炒，容易出水，因此，如果洋菇不臟，以餐巾紙擦拭即可，若一定要用水洗，入水漂洗一下、立刻取出，盡量避免洋菇泡水，吸進過多的水分。
5、喜歡起司風味的人，也可酌增用量。
6、最好用整顆的黑胡椒粒現磨黑胡椒粉，香氣濃郁，簡單菜色更加分。
7、如果單純只用洋蔥烹煮此菜，出水不多，用起司即可產生沾黏作用，不必勾芡；若有洋菇搭配，洋菇遇熱會釋放水分，需以麵糊勾芡，產生微糊狀，黏合雙蔬，沾滿奶香與起司。
