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標題: 雙薯彩虹繩索包 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-22 17:09
標題: 雙薯彩虹繩索包
食材：
麵粉280g、酵母2g酵母紅薯1個、紫薯1截（各取薯泥40g）。
做法：
1、紅薯、紫薯蒸熟，切成小塊，分別過篩，壓成細膩薯泥。
2、將紅薯泥和紫薯泥分別與80g麵粉和0.5g酵母混合，剩餘麵粉與酵母混合，全部揉成均勻麵糰。
3、放置溫暖處，發酵至2倍大。
4、將麵糰分別排氣，擀成長方形，厚約0.3厘米，重疊在一起。
5、順着長邊切成條狀。
6、取出一根，擰成螺旋狀，用手輕輕搓勻。
7、再將兩頭對摺，折成3折，抓住兩頭，擰成麻花狀，醒發20分鐘。
8、蒸籠抹一層油，放入花捲，冷水上鍋，中高火蒸15分鐘，燜3分鐘開鍋即可。
提醒：
1、薯泥過篩後會更加細膩，做出的麵食口感更好。
2、如果追求層次豐富，可以在疊加時重複摺疊幾次，再擀開。
3、二次醒發最好不要省略，可以使成品更鬆軟。
4、蒸制的時間作為參考，根據面點大小適當調節。
