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標題: 乾煸苦瓜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-20 00:37
標題: 乾煸苦瓜
食材：
苦瓜1根、豬肉餡50克、榨菜20克、蝦米10克、紅泰椒2隻、蒜蓉1大勺、蔥末1大勺。
調味料：
濃縮高湯1小勺、生抽醬油2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、椒粉適量、香油1小勺、白醋1小勺。
做法：
1、備齊原料。
2、苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗乾淨，瀝干水分，榨菜切末備用。
3、炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。
4、鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。
5、倒入苦瓜條。
6、烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。
7、再加入白糖。
8、加少許白鬍椒粉炒勻關火。
9、趁熱沿着鍋邊烹入白醋。
10、撒入蔥末拌勻即可。
提醒：
煸炒苦瓜時可根據個人口味適當延長或者縮短煸炒時間，使苦瓜達到自己滿意的軟硬口感。
個人認為不要煸的太乾，有一點水分口感更好。
如果不能接受苦味太重，可以先將苦瓜一下水，這樣能去掉大部分苦味，但是清火效果也會打折扣。
白醋需沿着鍋邊倒入，利用鍋的溫度讓醋味揮發出來，以達到最佳口感。
