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標題: 韓式泡黃瓜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-18 00:36
標題: 韓式泡黃瓜
食材：
嫩黃瓜、胡蘿蔔（少許）、梨、糯米糊（少許）、大蒜、生薑、蔥白、白芝麻。
調味料：
鹽、糖、韓國泡菜辣椒粉、純凈水。
做法：
1、黃瓜洗凈擦乾，切成較粗的條，胡蘿蔔切絲，加入適量鹽、純凈水醃製30分鐘-1小時左右。
2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、薑蓉、蔥白、鹽、糖、糯米糊、韓國泡菜辣椒粉、白芝麻混合均勻，成為較濃稠的醃製料。
3、將醃製好的黃瓜條裡的水倒掉，按照一層黃瓜、一層醃製料的方式填入密封保鮮盒。
4、放入冰箱冷藏室發酵2-3天，室溫1-3天即可食用。
提醒：
1、黃瓜醃製以後會脫水變小，所以最好不要切的太小，太小可能就不脆了。
2、純凈水可用涼白開代替，糯米糊就是用糯米煮出來的米粥，也可用純糯米粉加水煮成糯米糊。
3、加入糯米糊、梨蓉發酵以後會有甜味，所以糖的用量不要太多。
4、有韭菜的話加入適量韭菜碎味道會更好。
5、調製好醃製料（要比較濃稠狀的），可以事先品嘗一下，根據各家口味調整。
6、製作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且醃製發酵的時候會出水，所以請選用較大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿最好（推薦耐熱玻璃密封保鮮盒）。
7、泡菜做好後最快隔天就能吃，但醃製發酵2-3天最好，最長不要超過6天，且一次不要做的太多，長時間擺放會失去泡菜最美好的口感。
