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標題: 拿破侖忌廉餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-3-17 19:14
標題: 拿破侖忌廉餅

材料

清蛋糕 1 磅：

蛋白 3 隻
蛋黃 3 隻
麵粉 1/3 杯加 1 湯匙 ﹝ 1.4 安士 ﹞
糖 1/3 杯
鹽 1/8 茶匙
雲尼拿香油 1/4 茶匙
牛油溶液 2 湯匙 ﹝ 1安士 ﹞

7 吋圓形拿破侖 2 塊：

擘酥皮 1 份 ﹝ 1磅，超級市場有售 ﹞
蛋糕夾心及面：
鮮忌廉 1 瓶 ﹝ 8 安士 ﹞
糖 2 湯匙
雲尼拿香油 1/2 茶匙
糖霜 2 湯匙
紅車厘子 1 粒

製法

清蛋糕 1 磅：

1. 先將蛋白打起，將糖加入再打實。

2. 蛋黃輕輕打勻，倒入蛋白內同攪勻。

3. 麵粉與鹽同篩勻，分 3 次加入蛋黃成份內；每次加入必須輕攪動，手勢快且均勻。

4. 加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。

5. 預備焗盆一隻，搽油、撲上麵粉，即將攪好之成份倒入。

6. 放入已預熱至 350 度 ﹝ 即 3 字 ﹞ 的焗爐內，焗 25 分鐘。

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