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標題: 酸辣蘿蔔丁 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-17 00:38
標題: 酸辣蘿蔔丁
食材：
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
調味料：
陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽。
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁。
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分。
3、冷鍋裡加入適量香油、花椒油，放入適量乾辣椒碎、花椒，小火炸香。
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上。
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製。
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
提醒：
1、白蘿蔔是主角，胡蘿蔔和櫻桃小蘿蔔少許只為增色。
2、醃製蘿蔔丁的時候容器最好要乾淨無油，放入的鹽適量不要太多，以免太鹹，醃製出的水分要倒出來。
3、炸花椒、乾辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味。
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過鹹，口味可以根據自己喜歡的程度來調節。
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，品質好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣。
6、放置冰箱冷藏醃製的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味。
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
