涼拌海蜇皮黃瓜絲.jpg (22.09 KB, 下載次數: 0)
2014-3-15 19:54 上傳
作法:
1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次
2、將海蜇清洗至無鹹味，用70C-80C燙一下，放入清水中浸涼備用
3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末
4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁
5、食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可
製作提示：
1、焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩
2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感3、調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感
4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“薑末”中和一下
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