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標題: 香菇扒油菜 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-12 01:23
標題: 香菇扒油菜
食材：
油菜500克、香菇10個左右、蔥、薑。
調味料：
澱粉、鹽、味精適量。
做法：
1、香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥薑蒜切末。
2、在鍋裡放油，放入薑、蒜爆香，倒入香菇、蔥同炒。
3、油菜入鍋後，快速翻炒，加少許鹽、味精炒勻。
4、把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
提醒：
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。
做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用干香菇。若用乾香菇烹調，需要用30℃-40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。
此外，由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
