1、胡蘿蔔洗凈削去皮，擦成細絲。
2、饅頭掰碎，加入適量清水泡發。
3、粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎，香菜洗凈切碎。
4、盆裡倒入胡蘿蔔絲、麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉、清水。
5、用筷子攪拌均勻，混合成較稠的麵糊。
6、取適量麵糊在手中擠成丸子形，再沾上一層乾澱粉。
7、鍋裡燒熱油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸製表面金黃色撈出瀝乾油分備用。
8、鍋裡留底油，燒熱放入蒜末爆香。
9、加入醬油和料酒。
10、倒入水澱粉，湯汁漸漸收稠。
11、倒入素丸子。
12、讓每個丸子裹勻芡汁即可。
提示：
1、炸制素丸子的麵糊一定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。
2、熟練速度快的話，可以邊捏丸子邊放油鍋里炸，不用表面裹澱粉。
3、喜歡吃菜多的話，麵粉量可適量減少一些。