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標題: 燙青菜輕鬆保鮮綠 [打印本頁]

作者: WECAN1688 時間: 2014-3-4 08:36
標題: 燙青菜輕鬆保鮮綠
【優哉生活】燙青菜輕鬆保鮮綠

颱風過後，至少要一個月，蔬菜供應才會恢復正常，菜價持續居高不下，為了省荷包又顧健康，何妨簡單燙熟來吃，去油，也省瓦斯。

在家裡燙青菜，青菜常常一撈起後，沒多久就變黃、變黑，怎麼樣才能讓青菜保持翠綠？美食達人何以南說，水煮沸後，不要馬上把青菜放入，而是先放少許砂糖、少許油，等水第二次沸騰，再把青菜放進去，隨即撈起，如此，青菜約可保持一個小時的翠綠色澤。如果要放更久，則青菜撈起後，再放入冰水冰鎮，可以維持半天以上的色澤。

簡單的燙芥籃，在熱水中放油，可保菜色鮮亮，起鍋過冰水，口感才鮮脆。炒藕絲時，一邊炒，一邊加些清水，能防止藕絲變黑；煮花菜時，添加一匙牛奶，花菜會顯得白嫩；煮四季豆前，用開水燙一下，撈出後，再撒些鹽可保持其鮮綠的顏色；綠葉蔬菜若有些變黃，煮時放一點鹽，顏色就可以轉綠。

汆燙四季豆時，要把水分瀝乾，這樣即使放很久，仍可以保持菜色青翠及清脆口感；若未把水分瀝乾，四季豆就會變得黑黑皺皺的，失去美味。

絲瓜削皮，要留點綠色，不要削得太厚，口感才脆，也不易變色。去籽，也是為口感，才不至軟爛。

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資料來源 Yam新聞+中央社
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