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標題: 雙喜宮爆 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-3 00:45
標題: 雙喜宮爆
食材：
紅、白蒟蒻各 3片。
調味料：
乾辣椒半碗、
醬油 1大匙、
甘草水少許、
糖少許 芡汁少許。
作法：
1、蒟蒻汆燙。乾辣椒洗淨切段。
2、油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入乾辣椒爆香，加入醬油炒香，加入水 1碗、糖、甘草水，煮滾，淋入少許芡汁，起鍋。
3、蒟蒻切約 1公分寬段，排入盤中，淋上作法2.之醬汁即可上桌。（或直接將蒟蒻倒入作法2.，翻炒均勻，即可起鍋。）
知識：
醬油不宜倒入菜鍋內長時間蒸煮，加熱時間過長、溫度過高，會使醬油營養價值降低。而且不可將醬油瓶、桶放置在爐台、暖氣附近等高溫地方，也不可放置在陰暗潮濕不潔處，否則容易產生一層由產膜酵母菌造成的白膜或白花（是一種有害微生物）。
