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標題: 香料植物：香草 [打印本頁]

作者: iamjason008 時間: 2014-3-2 23:03
標題: 香料植物：香草

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香草

學名：Vanilla planifolia
英名：Vanilla
日名：バニラ
華語名：香草

屬Orchidaceae(蘭科)植物，開白色花，果實類似長型的豆莢。

原產於中美洲、現在主要栽培於東南亞、印度、中南美洲、西非和中非等地區。

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尚未成熟的果實

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乾燥後的香草果實

剛採收下來的果實並無香味。

必需經過多次發酵、乾燥的過程才會出現香味。

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世界香草主要栽培區域(綠色部分)

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Vanillin(香草精)化學結構

天然香草含有數百種化合物，而其香味最多的成分為Vanillin(香草精)，化學式為C8H8O3。

主要用來作為冰淇淋、卡士達醬(泡芙、蛋糕、提拉米蘇等甜點的餡)、布丁、雞尾酒、香水等的添加物。

資料來源:台灣小站/世界百科圖鑑

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