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標題: 如何煮好營養米飯 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-2 22:08
標題: 如何煮好營養米飯
有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部份溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部份逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。
另外，一些城鎮居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對人體無害，並且能殺死水中的細菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。
做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部份澱粉糊化層逸出后溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部份凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。
隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。
茶水中的單寧酸能有效地預防中風。
另外，茶葉所含氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒髮生。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
