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標題: 白菜扣 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-2 00:18
標題: 白菜扣
本帖最後由 ne0629 於 2014-3-2 00:20 編輯
食材：
竹筍 1斤、
白菜半個、
金針菇 1把、
花菇 3朵、
芋頭半個。
調味料：
素沙茶醬 2大匙、
素烏醋 1大匙、
海鹽 1/2茶匙、
醬油 2大匙、
甘草水少許、
芡汁少許。
作法：
1、竹筍去外殼，去老皮，入鍋煮熟，撈起待涼，放直對切（頭向下，尖端朝上），放平切片，再切絲（上一段不切，只切下段；不切斷，像鬍鬚），入油鍋炸成金黃色，起鍋，備用。白菜洗淨，切粗絲。金針菇去根部，洗淨，對切，備用。花菇洗淨，泡軟； 2朵切絲，留 1朵不切。芋頭去皮，洗淨，切大小適中，入油鍋，炸至金黃色，起鍋，備用。
2、油 1大匙入炒鍋，加入醬油炒香，再放入花菇絲爆香，加入白菜絲、海鹽、甘草水少許，炒至菜軟，加入素沙茶醬、素烏醋拌勻，淋入少許芡汁，起鍋備用。
3、取一中碗，排入一朵花菇在碗中間，沿著週邊，排入作法1.之竹筍後，放入金針菇一層，再放一層作法2.之白菜後，再放一層芋頭；最後，在最上面用一張保鮮膜蓋住，入蒸鍋，用中火蒸 30分鐘，起鍋，拿掉保鮮膜，倒扣於盤中，即可上桌。
