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標題: 菠菜和豆腐到底能不能一起吃？ [打印本頁]

作者: rags_tai 時間: 2014-3-1 23:43
標題: 菠菜和豆腐到底能不能一起吃？

菠菜炒豆腐是中國菜肴中傳統的一道素菜，但目前有些學者卻認為菠菜與豆腐不能一起吃。
菠菜號稱 “百菜之王”，含有較多的維生素和礦物質，每100克中含蛋白質2.4克、碳水化合物27克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、胡蘿蔔素3.87毫克、抗壞血酸39毫克，其中胡蘿蔔素含量為白菜的數倍，而且極易為人體吸收利用。菠菜中鐵的含量也很高，吸收率可達50％，對貧血患者有益。而豆腐被譽為 “植物肉”，含有較高品質的蛋白質，可以在一定程度上代替動物肉類，在加工時加入鹽鹵，而成為鈣的良好來源，與牛奶一樣，成為中國人補充鈣質的最常用食品，但是由於菠菜中所含草酸可以與鈣結合成不溶性鈣鹽而影響鈣的吸收與利用，從而降低了鈣的營養有效性，這使有些學者由此產生菠菜豆腐不能一起吃的觀點。
由於菠菜中也含有較豐富的鈣質，且其草酸的含量是有限的，而豆腐中含有大量的鈣質，可以中和一部分草酸並保護其它食物中的鈣質。此外，改進烹調方法，如將菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水後再同豆腐炒食，不僅可以增加營養效果，還能使菜色更加鮮嫩。因此，為了您的營養與健康，請放心食用菠菜炒豆腐。

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