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標題: 滷蹄膀 [打印本頁]
作者: nono37 時間: 2014-3-1 20:34
標題: 滷蹄膀
【材 料】
蹄膀 1個
青蔥 3支
辣椒 2條
水 1500㏄
萬用滷包 1包
綠花椰菜 1顆
【調味料】
冰糖 2大匙
醬油 200㏄
米酒 100㏄
【醃 料】
青蔥 1支
蒜仁 3顆
薑 10公克
米酒 2大匙
醬油 3大匙
【做 法】
1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、薑拍扁，備用。
2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。
7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。
