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標題: 黃金裹 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-3-1 18:31
標題: 黃金裹
食材：
豆皮 3張（半圓型） 1張切成 4張 = 12張、
青江菜半斤、
豆干半斤、
荸薺 1 碗、
冬菇半碗。
調味料：
醬油 1大匙、
糖 1/2茶匙、
甘草水少許、
芡汁少許。
作法：
1. 豆干洗淨，切細丁，備用。荸薺去皮，切細丁。冬菇洗淨泡軟，切細丁，備用。青江菜洗淨，汆燙，用冷開水漂涼，瀝乾水份，一部份切細末，一部份整顆排於盤邊，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入冬菇細丁，炒香；加入醬油，炒香；加入豆干細丁，略炒；加入荸薺細丁、糖，翻炒均勻，起鍋備用。
3. 取一張豆皮，斜角對著自己，將作法2.之食料，取少量，放入豆皮之中，從內往外摺起來，再左右角拉起，打一結（如包袱狀），入油鍋，用中小火略炸至呈金黃色，即可起鍋（不可炸久，易焦）。
4. 炒鍋入少許油，加入醬油爆香，加水半碗、甘草水少許、糖少許，再放入黃金裹（作法3.）燒透，再徐徐倒入少許芡汁拌勻，即可起鍋排盤上菜。
