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標題: 吃燕麥降血脂但是煮過久營養大流失[ [打印本頁]

作者: q0727q 時間: 2014-3-1 02:55
標題: 吃燕麥降血脂但是煮過久營養大流失[
吃燕麥降血脂但是煮過久營養大流失
一湯匙約20公克的燕麥片，膳食纖維就有2.4公克，其中水溶性纖維高達1.9公克！如果與糙米相較，20公克的糙米，膳食纖維約只有0.5公克，而水溶性纖維更只有0.3公克，相較之下，燕麥的水溶性纖維含量高出許多。
台北醫學大學營養部營養師簡怡雯表示，多吃燕麥確實能改善便祕，主要是其膳食纖維很高，可幫助消化，通暢排便，同時也能減少大腸癌的發生機率。不僅如此，燕麥也包含非常高的水溶性纖維，「水溶性纖維對於降低血糖、血脂，或排出壞的膽固醇，都非常有效。」因此，對心血管疾病或糖尿病患者而言，燕麥是非常好的一種食物。
燕麥的水溶性纖維在煮熟、烹調時易消失，簡怡雯建議，生的燕麥水溶性纖維含量雖比熟的燕麥高，「但民眾煮生燕麥時，一不小心煮太久，水溶性纖維流失更多，屆時其含量反而沒有熟燕麥高。」
因此，煮生燕麥時，最好煮開後，再煮10～20分鐘即可，或把生燕麥磨成粉，這樣也比較快熟；如果想加牛奶一起煮，她提醒，牛奶不能久煮，最好等燕麥熟了之後，再把牛奶加進去，煮2～3分鐘即可。
儘管吃燕麥好處多，卻不是所有人都適合多吃，台北醫學大學營養部營養師簡怡雯提醒：「腸道敏感的人，或易腹瀉的人，不適合吃太多！」像一些患有腸胃方面疾病者，醫師會建議多吃低渣、低纖維食物者，就不適合吃高纖的燕麥。

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