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標題: 做出美味肉包子 [打印本頁]

作者: rags_tai 時間: 2014-3-1 02:35
標題: 做出美味肉包子

五包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一刹那，不過，味道好是最重要的。
茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
製備肉餡兒，甜麵醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜麵醬，味道絕對不一樣。
肉餡兒，放入冰箱完成醃制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜
包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
堿面(食用堿)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面裡，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細後再揉進麵團。

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