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標題: 煲美味靚湯的五個要點 [打印本頁]

作者: rags_tai 時間: 2014-3-1 01:27
標題: 煲美味靚湯的五個要點

選材
中藥選材最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可選擇溫和的湯料，如身體火氣旺，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體多寒氣，應選擇參類作為湯料。
水溫
冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。
下料
肉類要先汆一下，去除肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候
火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要3小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理
無論煲湯的時間多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃適量的肉。

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