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標題: 紅甘等鯵類 [打印本頁]

作者: iamjason008 時間: 2014-2-28 22:55
標題: 紅甘等鯵類
鯵科和鯖花魚科的魚一樣屬於迴游魚類的大家族，市場價格也依照種類不同，

是捕撈和養殖魚類的重要魚種。

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紅甘

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紅甘生魚片

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カンパチ(Kanpachi)(紅甘)壽司

學名：Seriola dumerili
英名：greater amberjack
日文名：カンパチ
台語名：紅甘
華語名：紅甘

紅甘分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域，肉質鮮美，帶適度油脂和彈性，是生魚片中的上品。

現在多半採用養殖，台灣主要飼養在澎湖，以箱網養殖。

成年魚體長約1.5m

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ブリ／鰤／青甘

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ハマチ／養殖青甘

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養殖青甘壽司

學名：Seriola quinqueradiata
英名：Japanese amberjack
日文名：ブリ／鰤
台語名：青甘
華語名：鰤魚

青甘棲息在比紅甘寒冷的海域。

分布在西太平洋日本沿岸到夏威夷的溫帶、亞熱帶海域，肉質細嫩甘甜，帶適度油脂，是製作生魚片和握壽司中的上品。

青甘在日本依照成長階段稱呼也不同，體型較小的1～2歲魚叫做ハマチ(Hmachi)，一般養殖的青甘多屬於ハマチ(Hmachi)。

成年魚之前的叫做ワラサ(Warasa)。

完全成熟的才叫做ブリ／鰤(Buri)!!

野生的鰤(Buri) ／青甘以冬天在靠日本海的富山縣捕獲者稱為「寒鰤」(Kanburi)，體重可達10kg以上，肉質肥美細緻是其中的極品!!!

養殖的主要飼養在鹿兒島縣、長崎縣、大分縣沿海海灣中，以箱網養殖。

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ヒラマサ／平政

學名：Seriola lalandi　　
英名：Yellowtail amberjack　　
日文名：ヒラマサ／平政
台語名：青甘、油甘

最大全長250cm，體重96.8k

和ブリ／鰤同屬台灣對於本種和ブリ／鰤並沒有區別，在台灣近海捕獲的青甘多半屬於平政。

有些地方稱為『油甘』。

肉質比鰤硬一些，約介於紅甘和鰤之間。

棲息在全世界亞熱帶和溫帶海域。

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ブリヒラ／鰤平

ブリヒラ／鰤平是公的鰤(Buri)和母的平政(Hiramsa)的一代雜交種(F1)所以叫做鰤平(Burihira)，

像騾鴨一樣沒有繁殖能力，生長迅速，是日本養殖界的新星。

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真アジ／真鯵

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真アジ／真鯵ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)

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真アジ／真鯵（関鯵）

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真鯵壽司

學名：Trachurus trachuras
英名：Horse mackerel
日文名：真アジ／真鯵
台語名：巴ㄌㄤ
華語名：竹夾魚

真鯵在澎湖叫做“巴ㄌㄤ”是澎湖人常吃的魚類，在台灣價格便宜不受重視。

在日本屬於大眾化的魚類，但是產在大分縣的関鯵(關鯵)是高級品，適合作生魚片。

無論是ひらき(音：Hiraki剖開曬半乾的魚乾)鹽烤、紅燒、生魚片、壽司都很受歡迎。

澎湖的吃法是用少許醬油、薑放到水裡煮最後在放切細的青蒜，肉質鮮美。

靠近尾部的體側有很硬的鱗節，作生魚片時要先切除!!

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四破

學名：Decapterus spp
英名：Amberstripe scad
日文名：ムロアジ／室鯵
台語名：四破
華語名：藍圓鯵／四破

四破棲息在太平洋、印度洋的亞熱帶和熱帶海域，台灣主要漁獲港在高雄縣林園鄉的中芸港和東北部蘇澳(宜蘭縣)、澳底(台北縣)。

多半用來作為鮪魚延繩釣的魚餌，過去是很便宜的魚類，在台灣東北部多半是油炸來吃。

其實鮮度好的時候也能作生魚片。

近年來台灣近海的四破由於濫捕，數量大減，鮪魚延繩釣業者都改往印尼Surabaya(泗水)、中國福建省東山島、海南島三亞和越南的海防、蜆港等地採購鮪魚延繩釣用的四破。

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鐵甲

學名：Megalaspis cordyla
英名：Torpedo scad
日文名：オニアジ／鬼鯵
台語名：鐵甲

棲息在南海、印度洋的熱帶海域，台灣主要漁獲港在高雄縣林園鄉的中芸港、梓官鄉、彌陀鄉等地。

體型比真鯵和四破大，可達1～2kg左右，體側的鱗節又硬又粗，所以叫做“鐵甲”!!!

以冬天捕獲的最肥美!!!價格也很公道!!

內行的人會用大量青蒜切絲加上少許醬油、薑和米酒去清蒸非常美味!!

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シマアジ／縞鯵

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縞鯵生魚片

學名：Pseudocaranx dentex
英名：White trevally
日文名：シマアジ／縞鯵
台語名：瓜ㄚˋ??

在台灣比較少見，在日本是高級魚，肉質鮮美最適合作生魚片。以東京灣三浦半島三崎地區產的最好

野生和箱網養殖的都有。

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在沖繩海域拍攝的浪人鯵

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在宮古島海域釣獲的浪人鯵

學名：Caranx ignobilis
英名：Giant Trevally
日文名：ロウニンアジ／浪人鯵
台語名：牛港瓜ㄚˋ
華語名：浪人鯵

棲息在西太平洋和印度洋、阿拉伯海、紅海的熱帶海域，體型大，可達93kg是海釣釣客喜愛的魚種之一。

全長：100～165ｃｍ
成年体重：50~93ｋｇ

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三角

學名：Alectis ciliaris
日名：イトヒキアジ／糸引鯵
台語名：三角

產在西太平洋亞熱帶和熱帶近海海域，肉質細緻適合清蒸，煮湯等台灣料理。

很新鮮又體型大的可作生魚片和壽司。

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拉倫

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在馬來西亞東部Redang島海域中拍攝的拉倫

學名：Elagatis bipinnulatus
英名：Rainbow Runner
日文名：ツムブリ
台語名：拉倫

拉倫是青甘、紅甘等的親戚，棲息在全世界熱帶海域。

體呈枋垂型，外型美觀。

市場上有人把這種熱帶的拉倫也叫做“青甘”!!

不過味道可沒青甘那麼肥美!!

可不要搞錯!!

資料來源:台灣小站/世界百科圖鑑

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