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標題: 義式焦糖布丁 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-28 19:48
標題: 義式焦糖布丁

【材　料】

布丁：

牛奶 798公克細砂糖199公克鹽4公克全蛋液319公克

焦糖：

細砂糖100公克熱水25公克麥芽糖31公克

【做　法】

1.將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。

2.將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。

3.將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。

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