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標題: 泡菜的營養價值剖析 [打印本頁]

作者: 676596749    時間: 2014-2-28 04:02
標題: 泡菜的營養價值剖析
原料介紹
泡 菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河 南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。
營養分析
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,薑,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
相關人群
一般人群均可食用
製作指導
酸泡菜制法:
1、將水壇洗淨抹幹;
2、放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
3、然後將需要浸泡的蔬菜洗淨晾乾,盛入壇內密封浸泡1、2天,即成泡菜。








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