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標題: 白蘭地營養價值剖析 [打印本頁]

作者: 676596749    時間: 2014-2-28 03:59
標題: 白蘭地營養價值剖析

原料介紹
白 蘭地〔brandy〕是由荷蘭文〔brande〕轉變而成,原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而製成。白蘭地一詞分狹義和廣義之說, 從廣義上講,所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果 為原料製成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地的種類很多,以法國幹邑(cognac)和雅文邑(aramagnac)地區生產的白蘭地最為著名。白蘭地香氣濃厚,在西餐烹調中廣泛使用,尤其是在做汁和烹製海鮮菜肴時使用。
營養分析
1、國內外一些藥物和營養學專家指出:經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化;
2、秋天季飲用白蘭地,可以驅寒暖身、化瘀解毒,並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效;
3、白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”,是有效的血管擴張劑,歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時,往往開一些白蘭地,因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
製作指導
1、 白蘭地除了已公認為有醫療作用外,所有的都是由水果酒,主要指有葡萄酒蒸餾來的,因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水,可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加 些白蘭地更好。因為白蘭地有濃郁的香味,在作甜食、布丁、糕餅和霜淇淋時,加上一點就可增加美味,所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
2、 比較講究的白蘭地飲用方法是淨飲,用白蘭地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝時用手掌握住白蘭地杯壁,讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地,讓其香味揮 發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒),邊聞邊喝,才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙,冰水的作用是:每喝完一小口白蘭地,喝 一口冰水,清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
3、英國人喝白蘭地喜歡加水,中國人多喜歡加冰,那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的幹邑白蘭地來說,加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間,丟失了香甜濃醇的味道。
4、白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝,例如,白蘭地加可樂,其具體做法是:用一個柯林杯,放半杯冰塊,量28毫升白蘭地,168毫升可樂,用酒吧匙攪拌一下。
食療作用
白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效;是有效的血管擴張劑,能提高心血管的強度,是心血管病人的良藥。
其他相關
1、白蘭地,是洋酒三大類的其中之一(其餘為威士卡和葡萄酒)。著名的專門研究中國科學史的英國人李約瑟博士曾經發表文章認為,最早發明白蘭地的應該是中國人。然而,在當今世界講到白蘭地,仍不離法國,法國是釀制白蘭地最聞名的地方。
2、 而認為白蘭地最早起源於法國的人報導。18世紀初,法國的查倫泰河(charente)的碼頭因交通方便,成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的 空間很大,於是法國人便想出了雙蒸的辦法,去掉葡萄酒的水分,提高葡萄酒的純度,減少佔用空間而便於運輸,這就是早期的白蘭地。1701年、法國捲入了西 班牙戰爭,白蘭地銷路大減,酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後,人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒,酒質更醇,芳香更濃,而且還有晶瑩的琥珀色,這樣,世 界名酒白蘭地便誕生了。因此,用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。








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