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標題: 燒小雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-27 21:00
標題: 燒小雞

【所屬菜系】魯菜

【特點】顔色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。

【原料】

雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。

【制作過程】

將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗淨。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內，加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鍾左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗淨切段，放在雞的兩邊佐食即成。

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