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標題: 燒小雞 [打印本頁]

作者: nono37    時間: 2014-2-27 21:00
標題: 燒小雞


【所屬菜系】 魯菜

【特點】 顔色金黃,肉嫩淡香,用生菜佐食風味更佳。

【原料】   

雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克(實耗油100克)。

【制作過程】   

將雛雞從脊背中間劈開(腹部相連),再將雞的大腿處割開一刀,翅膀用刀背拍斷,去掉爪尖洗淨。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱(225℃)的油鍋中一觸即出,放入烤盤內,加蔥段、姜片,再倒入清湯、醬油、蔥油等,入烤爐內烤10分鍾左右至熟,呈金黃色時取出,剁成條狀,按原雞形狀擺入盤內,澆入原湯。生菜洗淨切段,放在雞的兩邊佐食即成。










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