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標題: 洋菇濃湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-27 20:58
標題: 洋菇濃湯

材料:
洋菇1200克、蔥白400克、雞高湯2500C.C.、奶油60克、動物性無糖鮮奶油200c.c.、低筋麵粉120克、西洋香菜末2湯匙、鹽胡椒適量、檸檬汁1又1/2粒、粗鹽適量.

作法:
1.洋菇切片泡在檸檬水中以防止氧化變黑.
2.蔥白切小丁，馬鈴薯削皮後切大塊.
3.用50克奶油炒香蔥白再加入洋菇片900克炒一下，灑上麵粉炒勻，倒入雞高湯拌均勻，放入粗鹽少許，煮至滾並撈掉上層的泡沫油脂.
4.轉小火煮約40分鐘，並不時撈掉上層的油脂.
5.熄火後，用食物調理機或困汁機打成泥狀全部倒入湯鍋中．
6.整鍋再放回火上煮至滾，加入鹽胡椒鮮奶油高調味，熄火．
7.300克洋菇片用水500C.C.，奶油10克，檸檬汁1湯匙，鹽胡椒一起煮滾半分鐘，熄火撈出洋菇片並瀝乾水份
8.將整鍋湯倒入湯碗中，放入洋菇片，再灑上西洋香菜末裝飾．

註：可提前做好，但不要加入鮮奶油，放入冷凍庫保存，食用前加熱，再加入鮮奶油.

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