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連年有魚:煎魚秘訣
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作者:
676596749
時間:
2014-2-27 20:19
標題:
連年有魚:煎魚秘訣
說魚罷。蒸魚說得多了,煎魚也說過。每樣烹調法都講究技巧。
所謂煎,是在鍋裡放少許油,再將材料放入。先不翻動,待一面煎黃了再翻煎另一面。初學者會因為耐心不夠或擔心食物不熟翻動而至失敗。
煎的菜肴,最能表現菜式的色、香、味。煎魚有五秘訣:一魚鮮、二鍋熱、三油少、四火溫、五少翻攪。
魚當然是越鮮越好,不過很新鮮的魚,多是拿來煮湯和清蒸,不過偶爾也想吃煎的。
蒸的魚,若是新鮮的,煎之前最好拿鹽醃制一下,記得說過煎馬友,比較名貴的魚。那叫“一夜情”,在海邊沙灘上有漁民在兜賣醃制了一段時間的“留鹽魚”謂了個不倫不類的名字,正所謂時勢造名詞也。世風由此可見端倪。
原料:
魚、蔥、鹽。
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