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標題: 冰箱成細菌大本營？食物保鮮六原則 [打印本頁]

作者: WECAN1688 時間: 2014-2-27 12:01
標題: 冰箱成細菌大本營？食物保鮮六原則
冰箱成細菌大本營？食物保鮮六原則

元宵過後，年節跟著進入尾聲，冰箱一堆消化不完的食材，該如何是好?台北慈濟醫院蔡宛芮營養師提醒民眾，千萬別為了節省，將食物通通堆進冰箱，任其放置到過期、導致冰箱內病菌滋長，成了養菌大本營。對此，營養師傳授正確保鮮食材原則，讓民眾吃的健康。
蔡宛芮營養師表示，年後最容易剩下的食物種類，第一名為糕點類，如蘿蔔糕、發糕、年糕等，有些民眾為了節省，年糕表面發黑長霉，仍將表層切掉再煮來吃，殊不知其黴菌毒素，會對腸胃道和腎造成極大的負擔，不只傷身、嚴重還可能引發肝腎毒性，建議年糕、發糕等糕類食品冷凍庫儲存最長不應超過1個月。
接著第二名易剩餘的年節食材，則是火鍋類，如丸子、豆腐、豆乾、豆包等，營養師提醒大豆製品易腐壞，需儘快吃完，至於尚未食用的豆腐，可儲藏至冷凍庫、延長保鮮期。
至於火鍋料的蔬菜類保鮮法，建議將蔬菜以紙包裹好，放入冰箱下層保鮮櫃中冷藏，可放置1～2周;並掌握溫、溼度勿過高的原則，冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下，可有效預防生鮮食材變質。
食物保鮮6原則!
蔡宛芮營養師提醒，食物在冰箱內放置過久、依舊會變質腐敗，吃下肚可能會食物中毒，民眾可不要為了省錢，把健康也賠掉了，建議元宵年節過後，一起動手管理家中的冰箱，能吃的食材趕緊保鮮、儘早吃完，食品或食材一旦過期，還是丟掉、確保健康。食物保鮮6原則：
1)適量購買食材、避免囤積。
2)冷藏溫度控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏-18度以下。
3)易腐壞的豆製品置於冷凍庫保鮮，並儘早食用完畢。
4)生熟食材分開存放，避免交叉污染。
5)冰箱空間不要塞滿，以6分滿為原則。
6)年糕、發糕等冷凍庫存放，建議最長不超過1個月。

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資料來源 Yam新聞+中央社
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