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標題: 百頁卷 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-27 00:57
標題: 百頁卷
食材：
1、百頁 12張、
鹼塊（約一顆黃豆大小）。
2、高麗菜絲 1碗、
紅蘿蔔絲半碗、
香菇絲半碗、
洋芋絲 1碗、
髮菜少許。
調味料：
地瓜粉 1/2茶匙、
醬油 1大匙、
海鹽少許、
甘草水少許、
芡汁少許。
作法：
1、溫水入鹼塊待化，放入百頁略拌，待百頁變色即撈起，入水漂去鹼味，撈起，瀝乾水份，備用。髮菜洗淨，備用。
2、油入炒鍋，放入香菇絲爆香，加入醬油略炒，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋芋絲、海鹽、甘草水，略炒至菜軟，起鍋，備用。
3、用百頁包入作法 2.，捲起（如春卷），用乾地瓜粉抹於封口，排入平盤，入蒸鍋蒸 10分鐘，取出排盤。
4、水 1碗入鍋，加入海鹽少許、甘草水少許、髮菜少許，待滾，徐徐倒入少許芡汁拌勻，起鍋，淋在百頁卷上即成。
提醒：
1、泡百頁之過程中（ 100張百頁，約使用 1塊鹼塊的比例），要輕輕地不時翻動，讓每一片百頁皆泡在水裏面，泡至變成淺乳白色，再放在水龍頭下面，用小管水，讓水一直流動漂洗（約30分鐘），至水變清澈無鹼味為止。
2、要食用前，才從蒸鍋取出，最後再淋上芡汁，百頁才不致有變黃變硬之感。
