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標題: 怎樣炒牛肉鮮嫩 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-24 16:28
標題: 怎樣炒牛肉鮮嫩
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？

　　首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬１５分鐘。

　　然後加生油２５克封面，再浸漬１∼２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
資料引用自fdzone網站

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