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標題: 鐵板鹹蛋杏鮑菇 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-24 01:54
標題: 鐵板鹹蛋杏鮑菇
食材：
杏鲍菇3至4支、
青蔥兩把、
鹹蛋一顆。
調味料：
醬油半湯匙、
香菇素蠔油一湯匙、
胡椒少許、
香油少許。
作法︰
1、杏鲍菇不要水洗，直接切塊。(因為杏鲍菇烹飪過程中會出水，水洗會造成水分過多，不易與鹹蛋附著)。青蔥切碎，鹹蛋擠壓備用。
2、鹹蛋擠壓過程，可放入少許胡椒與香油。
3、大火熱油鍋，轉小火後放入步驟2的鹹蛋(轉小火避免鹹蛋燒焦)，翻炒，讓鹹蛋與油完全混合。
4、放入杏鲍菇切塊，加入少許香油，充分翻攪，讓杏鲍菇與鹹蛋完全混合。
5、蓋上鍋蓋，開大火2-3分鐘。之後熄火，使用鍋內餘溫繼續烹煮杏鲍菇。
6、加入青蔥，半湯匙醬油(帶出香味)，一湯匙素蠔油(帶出鹹度與色澤)拌炒。
7、在預熱的鐵鍋中置入少許香油，置入完工的鹹蛋杏鲍菇即可上桌。
提醒：
1、杏鲍菇不要水洗。
2、鐵板鹹蛋杏鲍菇的色香味俱佳，是很容易上手的一道料理。只要準備杏鲍菇、青蔥與鹹蛋及佐料，10分鐘後便可端上桌。
