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標題: 餘香茄子 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-23 01:16
標題: 餘香茄子
食材：
茄子 1 斤、
九層塔 1 碗。
調味料：
醬油 1大匙、
甘草小半片、
薑片少許、
糖少許。
作法：
1、茄子洗淨，切滾刀，泡入水中，備用。九層塔去老根，洗淨，瀝乾水份，備用。
2、油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑片爆香，加入醬油略炒，加入茄子（先瀝乾水份）、糖、甘草片、水半碗，略翻炒，蓋上鍋蓋，用小火燜約 15分鐘，改用大火，加入九層塔輕輕翻炒至軟即成。
提醒：
燜茄子之過程，不用加太多水，茄子會自動流出水份，但火候一定要用小火，否則會很容易焦掉，中途可略翻動。
知識：
紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。元代名醫朱丹溪認為茄子屬土，補脾益胃。茄子能散瘀血，故可降低腦血管栓塞的機率。茄子纖維中所含的皂草鹼，具有降低膽固醇的功效。
