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標題: 雪菜百頁(素食) [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-22 18:07
標題: 雪菜百頁(素食)
食材：
百頁 20張、
雪裡紅半斤、
小辣椒 1 個。
調味料：
鹼塊（約一顆黃豆大小）、
海鹽 1大匙。
作法：
1、百頁切 3公分寬長條備用。雪裡紅洗淨，擰乾水份，切 1公分細段。小辣椒切細丁備用。
2、溫水入鍋，水蓋過材料的量，放入鹼塊拌勻，放入步驟 1.之百頁，泡軟撈起，用冷水漂過，至鹼味淡，瀝乾水份備用。
3、油 1大匙入炒鍋，放入海鹽略炒，加入步驟 2.之百頁略炒，至百頁入味，加入雪裡紅，拌炒至雪裡紅熱透，即可起鍋，洒上辣椒細丁即成。
提醒：
泡百頁之過程中（100張百頁約使用 1塊鹼塊的比例），要輕輕地不時翻動，讓每一片百頁皆泡在水裏面，泡至變成淺乳白色，再放在水龍頭下面，用小管水，讓水一直流動漂洗（約 30分鐘），至水變清澈，無鹼味為止。
