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標題: 奇異果慕斯 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-21 19:57
標題: 奇異果慕斯
奇異果慕斯

材料：
海綿蛋糕 2片、細砂糖 40g、蛋黃 2個、奇異果泥 250g、吉利丁片 4片、奇異果 1個、動物鮮奶油 250g

果膠面
水 100g、糖 20g、果凍粉 6g

作法：
1.慕斯模具準備好，先放一片海綿蛋糕備用。
2.奇異果去皮放入果汁機打成果泥，待用。
3.吉利丁片泡冰水備用。
4.蛋黃加糖打散攪拌至泛白。
5.果泥放入鍋內加熱至沸騰前離火，加入打散的蛋黃拌勻，再倒回鍋內開小火加熱至約80度後離火，加入泡軟的吉利丁片拌勻，隔冰水降溫。
6.鮮奶油倒入鍋中隔冰水打至8分發，加入上項拌合即成慕斯。
7.將慕斯倒一半入慕斯模，再蓋一片海綿蛋糕，再倒入剩餘的慕斯移入冰箱冷藏2小時。
8.水加糖煮開加入果凍粉攪拌至溶解，稍降溫。
9.凝固的慕斯蛋糕，擺上切片的奇異果，淋上溫溫的果凍再次送入冰箱冷藏30分鐘，即完成了奇異果慕斯。
資料引用自愛料理食譜網

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