要健康，就要多吃水果和蔬菜，這是我們早已耳熟能詳的觀念。但是，一天中到底應該吃多少呢？香港衛生署中央健康教育組在其專門網站上指出，每人每天應進食最少兩份水果及三份蔬菜，並對其進行了詳細解釋。
在計算水果的量時，不僅指的是新鮮水果，水果罐頭、烏梅和干棗等沒有添加糖或鹽的果乾，以及沒有添加糖的鮮果汁均可包括在內；但添加了大量糖分的水果（如甜品）及脂肪含量高的水果（如椰子、榴蓮和牛油果等）除外。
具體說就是，一份水果約等於一個中型水果（如：橙、蘋果）、1/4杯沒有添加糖或鹽的果乾（如：提子乾、烏梅干）、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁（如：連果肉的鮮橙汁）。
在計算蔬菜時，除新鮮蔬菜外，罐頭蔬菜也可以包括在內，但腌制蔬菜除外，因為它們的營養成分在腌制過程中受到了一定的破壞。
一般來說，一碗未經烹調的葉菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
最新科學研究證明，每天多次（至少5次）吃蔬菜和水果能防止癌症發生。一些國家還掀起了每天吃5次水果的運動。每人每天蔬菜水果的消費量，國際上推薦為5個單位，即兩個單位的水果加3個單位的蔬菜。
即1杯果汁，1個中等大小的水果或1碗水果丁、草莓或煮熟的蔬菜都可以被認為是1個單位。
中國營養學會在膳食指南中建議每天至少吃100～200克水果。根據人體需要、消費可能和個人體會，以每人每天0.5公斤左右為宜，即2～3個水果（如蘋果、梨、香蕉、柑橘）。
一般屬溫性的水果如蘋果可多吃，而屬熱性的荔枝，寒性的柿、梨則不宜多吃。概括地說，每天一個水果不可少，二個水果正需要，三個水果才達標。
按照我們中國的習慣，一般一天吃蔬菜水果總量大約500克，就可以滿足身體需要了。另外，不同年齡、職業、體質的人其營養需要不同，因此應選擇不同的水果。
兒童骨骼生長快，宜多食含鈣、磷、鐵較多的山楂、櫻桃等果品；青春生長發育期，需要綜合營養物質多，所食用水果的數量和品種都應增加；兒童、老人宜食用中性或溫性的水果。
演藝工作者應多吃富含維生素C的柑橘、梨、香蕉、棗、山楂等水果，以保持優美的體型和白嫩的肌膚。
腦力勞動者可多吃含鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素C較多的桂圓、荔枝等。
從事高溫、高空、地下作業以及接觸化學毒物、電子輻射的人，消耗維C、維B的量較大，應吃含這些營養較多的水果。
蔬菜水果對人們的健康至關重要。不同的蔬菜水果的成分都多少有些不同，所以食用要多樣化，可以吸收更多的養分。
資料來源：療養保健 - 看中國/39健康網。
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