4.jpg (32.8 KB, 下載次數: 1)
2014-2-20 19:33 上傳
據美國“今日醫學”網近日報道，美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，
刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。
這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加彭松、香甜，有助於消化。
其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，
能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。“不過，浸泡時間要掌握好，
太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。
資料引用自fdzone網站
| 歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/) | Powered by Discuz! X3.1 |